但与勃艮第和阿尔萨斯不同的是，香槟产区获得评级的是整座村庄而不是具体的葡萄园，这些村庄也没有单独的法定名称。

摘要： 夏布利与金丘同样出产着世界闻名的霞多丽美酒，但两个产区的霞多丽葡萄酒风格有所不同。2. 金丘与霞多丽 金丘坐落于中央高原（Massif Central）的东侧，分为夜丘（Cote de Nuits）与伯恩丘（Cote de Beaune）两部分，其中，夜丘以顶级的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒闻名，伯恩丘则主要出品备受葡萄酒爱好者追捧的霞多丽葡萄酒。

2013年图诗布勒（默尔索一级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 在霞多丽葡萄酒的酿造上，金丘选用的酿造方法与夏布利有所不同。夏布利启莫里阶土（图片来源：www.chablis-wines.com） 在这样的风土条件下，霞多丽结出的果实风味十分纯净而精致微妙。霞多丽葡萄酒（图片来源：www.chablis-wines.com） 夏布利的霞多丽葡萄酒以纯净清新的风味和精致优雅的风格著称，散发着柑橘类水果和白色花朵的香气，酒体轻盈纤瘦，带有柠檬、青苹果和梨子等果香，夹杂一丝咸鲜风味，矿物质风味显著，酸度较高，余味悠长。夏布利主要为半大陆性气候，夏季天气晴朗干燥，但冬季寒冷，春季易遭遇霜冻。霞多丽葡萄（图片来源：www.leflaive.fr） 1. 夏布利与霞多丽 夏布利位于勃艮第北部，与勃艮第其它产区相距较远，在土壤和气候条件上与香槟（Champagne）产区更为接近。

一小部分夏布利的葡萄酒生产商也使用旧橡木桶来发酵和陈酿他们的一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）葡萄酒，给予葡萄酒圆润的口感和更多复杂的风味。以这些工序酿造而成的霞多丽葡萄酒具有十分优秀的陈年潜力，部分顶级酒款可陈年数十年之久，这也是金丘霞多丽区别于其它产区霞多丽的一大特征。在1855分级之前，玛歌酒庄（Chateau Margaux）时任经理西皮耶先生（Monsieur Sipiere）买下狄士美庄园，并成功将其打造成玛歌的优质酒庄，正是在他的管理下，狄士美庄园之后入选1855三级庄。

狄士美庄园建筑（图片来源：www.desmirail.com） 故事要从17世纪说起 狄士美庄园的酿酒历史始于17世纪。酒庄采用可持续发展与环境友好型的葡萄园管理方式，尽量减少杀虫剂的使用。3个酿造车间建于不同的时期，具有各个时期的特点。狄士美庄园建筑（图片来源：www.desmirail.com） 此后一百多年间，酒庄几经易手。

狄士美酒庄目前由露桐（Lurton）家族掌管，该家族是波尔多赫赫有名的葡萄酒家族之一，拥有多座波尔多列级庄，二级庄布朗康田酒庄（Chateau Brane-Cantenac）和杜霍酒庄（Chateau Durfort-Vivens）都在其麾下。1997年，丹尼斯·露桐投资建造了不锈钢罐酿造车间，配备有大小不一的不锈钢发酵罐，使得酒庄可以按地块分开进行葡萄酒的酿造。

玛歌产区位于大西洋和吉伦特河（Gironde）河口之间，大约250万年前，在第四纪之初，数条河流就不断将砾石运送到这里，而这些长年累月堆叠而起的砾石正是培育优质葡萄的关键。狄士美庄园葡萄园（图片来源：www.desmirail.com） 目前，狄士美庄园拥有约40公顷的葡萄园，园内种有70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、29%的梅洛（Merlot）和1%的味而多（Petit Verdot）。调配结束后，葡萄酒会在橡木桶中陈酿大约12个月，对于正牌酒，新桶的使用比例会根据年份有所不同，但都不会低于30%。梅多克酿造车间（Medoc Vat Room）建造于19世纪末期，体现着工业时代的建筑风格，屋顶呈倒置的船身形状，由大钢柱进行支撑。

狄士美庄园上梅多克红葡萄酒的酿制方式与成酒风格都和副牌酒相似。接手酒庄后，丹尼斯·露桐全身心投入到庄园的发展中。狄士美庄园的大橡木桶发酵罐酿造车间（图片来源：www.desmirail.com） 酒庄佳酿 狄士美庄园目前共出品了4款葡萄酒，包括狄士美庄园红葡萄酒（Chateau Desmirail, Margaux, France）、狄士美庄园副牌红葡萄酒（Initial de Desmirail, Margaux, France）、狄士美庄园上梅多克红葡萄酒（Haut-Medoc de Desmirail, Haut-Medoc, France）和狄士美庄园桃红葡萄酒（Le Rose de Desmirail, Bordeaux, France）。他一直致力于优化、更新酒庄的各项设施，以更好地维持所酿葡萄酒的一贯风格。

精细与优雅，源自独特的地理位置 狄士美庄园坐落于玛歌产区，这一产区所酿的优质葡萄酒向来以精细与优雅的风格而著名，而这一极具辨识度的特点离不开玛歌产区独特的地理位置。之后，吉恩·狄士美以他的姓氏给酒庄起名为Desmirail，狄士美庄园之名自此正式确立，并沿用至今。

摘要： 狄士美庄园坐落于波尔多以精细优雅风格而著称的玛歌村，是一座历史悠久且在现代发展中仍然不断迸发出新生命力的1855三级庄。2015年狄士美庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 狄士美庄园副牌红葡萄酒采用较年轻的葡萄树所产的葡萄酿制，经过橡木桶陈年，十分易饮，适合在年轻时享用，在部分地区的市场上这款酒也被命名为方塔尼庄园（Chateau Fontarney）或是狄士美起源（Origine de Desmirail）。

狄士美庄园桃红葡萄酒则由赤霞珠和梅洛混酿而成，口感清新，果味馥郁，适合作为餐前酒或搭配夏日开胃小菜享用不过，也有人认为早进行的抹芽可以帮助葡萄藤达到更好的平衡，而绿色采收会造成葡萄藤为了补偿被去除的果串从而过度生长，最终破坏葡萄生长的平衡。那么，绿色采收是什么意思？它的目的是什么？又有什么优点呢？我们一起来了解一下。由于抹芽是在发芽之后就进行的，因此一旦遭遇霜冻、冰雹等极端天气，产量很有可能会比预期进一步降低，从而造成损失。这样看来，绿色采收还有一个作用，就是可以让葡萄的成熟程度更加一致。波尔多的梅洛葡萄（图片来源：www.bordeaux.com） 在法国勃艮第，除了绿色采收之外，葡萄农们还会使用另一种控制产量的方法——抹芽（De-budding）。

而更晚进行的绿色采收则可以相对减轻极端天气的影响，让葡萄农们更从容地进行产量控制。ABSTRACT： Green Harvesting is a common practice in vineyard management. What does it mean? What are its purposes and advantages? 在葡萄园管理中，有一个术语叫绿色采收（Green Harvesting）。

此外，绿色采收更常用于果串较大的葡萄品种，比如梅洛（Merlot）以及一些果串较大的黑皮诺（Pinot Noir）克隆种。摘要： 绿色采收是葡萄园管理中的常用措施。

人们认为，相对晚的绿色采收对于产量的影响更大，而稍早进行则会在更大程度上影响葡萄的成熟。绿色采收由于通常使用手工进行，会增加葡萄园管理的成本，加上降低了果实的产量，因此一般只用于酿造优质葡萄酒的葡萄藤。

绿色采收是一种相对现代化的葡萄园管理方式。之所以选择在转色期进行绿色采收，是因为此时葡萄果实的颜色开始转变，因此更容易分辨出那些成熟较慢的葡萄果串，这种葡萄串也是被去除的主要对象。位于波尔多右岸波美侯（Pomerol）的名庄帕图斯酒庄（Petrus，又名：柏图斯酒庄）从1973年起开始进行绿色采收，而更多的波尔多名庄直到20世纪90年代才普遍使用这一方式。绿色采收是葡萄园管理中常用的一种控制产量、提升葡萄果实质量的方法，指的是在葡萄进入转色期（Veraison）后剪掉部分果串。

从理论上来说，剪掉部分果串之后可以增加葡萄藤上叶与果的比例，葡萄藤根系所吸收的营养物质就可以更加集中地供给剩下的葡萄串，酚类物质以及经光合作用合成的糖分也可以在更少的果实中累积，从而使这些葡萄果实达到更好的成熟度，并拥有更为浓郁的风味。转色期的葡萄果串（图片来源：Inter Rhone @ David Bouscarle） 绿色采收的主要目的是促进葡萄成熟，并增加葡萄果实的风味浓郁度。

不过，如果过早进行绿色采收的话，留在葡萄藤上的果实会变得更大，果串也会变得更加紧实，从而增加感染真菌疾病的风险。葡萄农们可以等到葡萄串生长到一定程度之后，再根据它们的大小、形状和位置来决定去除哪些果串

绿色采收是一种相对现代化的葡萄园管理方式。那么，绿色采收是什么意思？它的目的是什么？又有什么优点呢？我们一起来了解一下。

绿色采收由于通常使用手工进行，会增加葡萄园管理的成本，加上降低了果实的产量，因此一般只用于酿造优质葡萄酒的葡萄藤。摘要： 绿色采收是葡萄园管理中的常用措施。葡萄农们可以等到葡萄串生长到一定程度之后，再根据它们的大小、形状和位置来决定去除哪些果串。绿色采收是葡萄园管理中常用的一种控制产量、提升葡萄果实质量的方法，指的是在葡萄进入转色期（Veraison）后剪掉部分果串。

ABSTRACT： Green Harvesting is a common practice in vineyard management. What does it mean? What are its purposes and advantages? 在葡萄园管理中，有一个术语叫绿色采收（Green Harvesting）。这样看来，绿色采收还有一个作用，就是可以让葡萄的成熟程度更加一致。

之所以选择在转色期进行绿色采收，是因为此时葡萄果实的颜色开始转变，因此更容易分辨出那些成熟较慢的葡萄果串，这种葡萄串也是被去除的主要对象。从理论上来说，剪掉部分果串之后可以增加葡萄藤上叶与果的比例，葡萄藤根系所吸收的营养物质就可以更加集中地供给剩下的葡萄串，酚类物质以及经光合作用合成的糖分也可以在更少的果实中累积，从而使这些葡萄果实达到更好的成熟度，并拥有更为浓郁的风味。

人们认为，相对晚的绿色采收对于产量的影响更大，而稍早进行则会在更大程度上影响葡萄的成熟。波尔多的梅洛葡萄（图片来源：www.bordeaux.com） 在法国勃艮第，除了绿色采收之外，葡萄农们还会使用另一种控制产量的方法——抹芽（De-budding）。